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Rye in New York: Warum die Welt das 60-Dollar-Brot liebt

Eine österreichische Bäckerei bringt vier-Zutaten-Roggenbrot nach SoHo – und sorgt mit 60 Dollar pro Laib weltweit für Aufsehen.

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Rye in New York: Warum die Welt das 60-Dollar-Brot liebt

In der Lafayette Street im New Yorker Stadtteil SoHo präsentiert sich die Bäckerei „Rye" von Martin Auer mit hellen Holzeinbauten und offener Küche fast wie jede andere Backstube im skandinavischen Stil. Doch die dicken beige-farbenen Seile, die die Schlange für das berühmteste Angebot des Ladens ordnen, und die galerieartige Präsentation der runden Laibe an den Wänden verraten, dass hier etwas Aufregenderes – und Teureres – im Gange ist.

Dieses „Etwas" ist ein vier-Zutaten-österreichisches Roggenbrot, das bereits wenige Wochen nach seinem Einzug durch seinen Preis von 60 Dollar berühmt wurde. Reporter und Content-Creator aus aller Welt strömen in den Laden, um den einzigen teuren Laib der Bäckerei zu probieren und zu kritisieren. Das Brot hat einen weiten Weg zurückgelegt – rund 4.200 Meilen von Graz in Österreich nach Manhattan.

Von Graz nach Manhattan

Dieses Roggenbrot war einst allgegenwärtig in österreichischen Bäckereien, erklärt Tim Auer, das 23-jährige Gesicht des Geschäfts, dessen Urgroßvater 1946 die erste Bäckerei der Familie in Graz eröffnete. Nach dem Zweiten Weltkrieg begannen die Brotproduzenten jedoch, Quantität, Geschwindigkeit und Haltbarkeit zu priorisieren. Roggenbrot wurde zum Privileg ausgewählter Bäckereien, darunter Auer, das heute mehr als 40 Filialen in Österreich unter der Aufsicht von Martin Auer, Tims Vater, betreibt.

„Wir sind nach New York gekommen, um eine Sache zu machen, und nur eine Sache", sagt Auer. Der dichte Laib wird in Vierteln, Halben und ganzen Laiben verkauft, hergestellt mit einem Sauerteigstarter, der über 50 Jahre alt ist, und vor dem Verkauf bis zu zwölf Stunden ruhen gelassen. Für zwischen 6 und 14 Dollar können Besucher das Brot auch mit einer Vielzahl von Belägen probieren, von leuchtend orangefarbenen Kaviarbläschen bis hin zu dick aufgetragener Aprikosenmarmelade. Die Mitarbeiter des Ladens, gekleidet in erdtonfarbener Leinenkleidung, bedienen die Kunden hinter Glasvitrinen.

Nach der Darstellung von Auer ist die Expedition des Laibs die Verwirklichung einer Reise, die seine Urgroßmutter aus dem kriegszerstörten Slowenien geplant hatte. Sie hatte gehofft, in die USA zu reisen, um mit ihrer jungen Familie ein neues Leben aufzubauen. „Das war der große Traum, nach New York zu gehen." Krankheit und Schicksal kamen den Plänen zuvor, und sie schaffte es nie.

Ein Gegenentwurf zum industriellen Brot

Auch die Familientradition, die zur Migration von Rye führte, hat eine moderne Logik. „In den USA", so Auer, „ist das Brot, das man kaufen kann, von Natur aus ungesund." Ein Laib, der nur aus Wasser, biologischem österreichischem Roggenmehl und Salz besteht – die vierte Zutat ist die Zeit –, sei das genaue Gegenteil davon.

Während eines zweistündigen Aufenthalts in der Bäckerei beobachtet die Reporterin eine Geschäftsfrau mit perfektem Dutt, die jeden Bissen eines mit Kaviar belegten Brots genießt, kleine Gruppen von Touristen, die Laibe vor ihren Flügen schnappen, und Besucher, die innehalten, um die Toaster, Harmonikas und maßgeschneiderten Mokassins zu durchstöbern, die in den sanft beleuchteten Nischen des Ladens zum Verkauf stehen.

Ist der Laib überteuert? Der Strom zahlender Kunden deutet darauf hin, dass sie kein Problem damit haben, 60 Dollar hinzulegen. Draußen werden die Straßen und Geschäfte von SoHo vom blassen Herbstsonnenschein erhellt. In „Rye" wird derweil eine frische Charge Brot aus dem Ofen gehoben.

Für deutsche und österreichische Leser ist die Geschichte ein vertrautes Stück Heimat mit ungewöhnlichem Preisschild: Ein Brot, das in Graz zum Alltag gehörte, wird in Manhattan zum begehrten Luxusprodukt. Die Bäckerei Rye by Martin Auer befindet sich in der 285 Lafayette St, New York, NY 10012.

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