Künstliche Intelligenz revolutioniert Kantinenplanung bei Apetito

Das Familienunternehmen Apetito Catering setzt zunehmend auf den Einsatz von Künstlicher Intelligenz (KI) in seinen Betriebsrestaurants, um die Effizienz und Nachhaltigkeit der Kantinenbetriebe zu verbessern. Eine der zentralen Anwendungen ist das Vorhersage-Tool Easy Prediction, das eine Vielzahl von Daten wie Speisepläne, Wetterprognosen, Wochentage, Ferienzeiten, Firmenveranstaltungen und Verkaufshistorien analysiert. Diese Informationen werden genutzt, um präzise Vorhersagen darüber zu treffen, welche Gerichte in welcher Menge angeboten werden sollten. Der lernende Algorithmus des Tools optimiert somit den Speisenplan, indem er vorschlägt, wie viele Portionen von bestimmten Gerichten zubereitet werden sollten. Dadurch konnte Apetito die Lebensmittelabfälle in den Kantinen signifikant reduzieren, was nicht nur Kosten spart, sondern auch die CO2- und Wasserbilanz der Unternehmen verbessert.

Die Digitalisierung, insbesondere durch den Einsatz von KI, spielt eine immer wichtigere Rolle in der Gastronomie, um den steigenden Kosten und den schwindenden Margen entgegenzuwirken. Caterer wie Apetito stehen vor der Herausforderung, innovative Lösungen anzubieten, um wettbewerbsfähig zu bleiben. In insgesamt 125 von Apetito betriebenen Betriebsrestaurants wird das KI-Tool bereits erfolgreich eingesetzt, was zu messbaren Einsparungen geführt hat. Jährlich werden knapp 54.000 Kilo weniger Nassmüll produziert, was 345.000 Euro an Einsparungen bedeutet. Zudem konnten fast 200 Millionen Liter Wasser und etwa 135.000 Kilo CO2 eingespart werden, was die Nachhaltigkeitsbilanz der Betriebe erheblich verbessert.

Ein weiteres KI-Tool, das Apetito Catering seit Kurzem nutzt, ist eine automatische Bilderkennung, die alle auf einem Tablett befindlichen Gerichte scannt und digital abrechnet. Diese Technologie, die vom österreichischen Start-up Dishtracker stammt, ersetzt den herkömmlichen Kassierer und verkürzt Wartezeiten in den Kantinen erheblich. Apetito plant, diese Technologie weiter auszubauen und bietet ab Herbst die Möglichkeit, Gerichte per App mit dem Smartphone zu fotografieren und direkt abzurechnen. Diese Entwicklung soll den Bezahlvorgang noch weiter vereinfachen und die Notwendigkeit für Kassenpersonal verringern.

In Zukunft könnte der Einsatz von KI in Kantinen noch weiter ausgedehnt werden. Es ist denkbar, dass eine KI-App den Nährwert der Gerichte berechnet und individuelle Gesundheitstipps gibt. Dies könnte nicht nur die Gesundheit der Mitarbeiter fördern, sondern auch langfristig Kosten durch Fehlernährung senken. Der Einsatz von KI in der Gemeinschaftsverpflegung hat somit das Potenzial, die Effizienz zu steigern und gleichzeitig einen wichtigen Beitrag zur Nachhaltigkeit zu leisten.