HUMM von Daniel Humm: New Yorks heißeste Restaurant-Eröffnung im Herbst

Der gefeierte Küchenchef Daniel Humm eröffnet mit HUMM sein erstes gleichnamiges Restaurant. Das monumentale Restaurant-Bar-Theater-Projekt entsteht an der Hudson Street im New Yorker West Village und empfängt Gäste ab dem 10. Oktober. Reservierungen öffnen heute, am 1. Oktober, über die Plattform Resy. Für Köche, Feinschmecker und alle, die das neueste „It“-Restaurant suchen, ist die Eröffnung eine große Nachricht.

Das Lokal befindet sich an der Adresse 435 Hudson Street in den ehemaligen Räumlichkeiten der En Brasserie. Es umfasst eine Fläche von 7.731 Quadratfuß und war ein massives Projekt, das 14 Monate dauerte. „Dieses Projekt ist besonders persönlich für mich“, sagt Humm bei einem exklusiven Besuch des großzügigen Raums. „Es wurde mit Freunden gebaut und bringt so viele meiner Leidenschaften zusammen – Essen, Kunst, Design, Musik und Gemeinschaft.“

Ein Lebenslauf der Extraklasse

Der in der Schweiz geborene Koch begann seine kulinarische Karriere mit 14 Jahren im legendären Hotel Baur au Lac in Zürich. Zu seinem beeindruckenden Werdegang gehören die Leitung der Küchen im Campton Place in San Francisco, im The NoMad zusammen mit seinem damaligen Geschäftspartner Will Guidara, im Claridge’s in London sowie seine Rückkehr zum Eleven Madison Park. Dort erwarb und behielt er über 15 Jahre drei Michelin-Sterne und trieb ab 2021 vegane Fine-Dining-Konzepte voran. 2024 eröffnete er zudem die angrenzende Clemente Bar.

In Zusammenarbeit mit einem Kernteam entstand HUMM: Innenarchitekt Pierre Yovanovitch sowie die Künstler Rashid Johnson und Francesco Clemente gehören dazu. Clementes maßgeschneidertes Himmelsdeckengemälde im lichtdurchfluteten Speisesaal mit 90 Plätzen zeigt Sonnen und Monde, Fischernetze und Seesterne, zerbrochene Uhren und Säulen. Das ästhetische Erlebnis beginnt bereits an den immensen Gusseisentüren mit skulpturalen Astgriffen.

Holzkohlefeuer und Kunst auf Museumsniveau

Beim Betreten empfängt die Gäste der Schein eines 16,5 Fuß hohen, kundenspezifischen Keramikofens, den Humm als Mittelpunkt des Raums vorgesehen hatte. Der hohe Ofen war eine Zusammenarbeit zwischen Yovanovitch und dem polnischen Keramikatelier Terra Ignis. Ein niedrig beleuchteter Empfangstresen von Rashid Johnson wird flankiert von einer geselligen Bar auf der einen und einer intimeren Lounge auf der anderen Seite. Die stimmungsvolle rosa Quarzitbar, in Indien beschafft und in Italien handausgewählt, zeigt unter anderem 24 Aquarelle von Louise Bourgeois mit dem Titel „10 AM is When You Come to Me“. Die Beleuchtung stammt von L’Observatoire International aus New York, die Restaurant-Playlist kuratierte der Brite Benji Compston.

Kulinarisch setzt Humm auf gehobene, köstliche Basics, die man mit Freunden teilt. „Ich habe nichts dagegen, es ‚Comfort Food‘ zu nennen“, sagt der Küchenchef. Auf der Karte stehen etwa Brigitte’s Roasted Chicken – das Rezept seiner Mutter, mit Parmesan und Brioche unter der knusprigen Haut – und ein Fingerling-Potato-Gratin, das auf seine Schweizer Wurzeln anspielt. Viele Zutaten stammen von Magic Farms im Bundesstaat New York. Gemüsebetonte Optionen wie ein Chicorée- und Mandarinen-Salat mit Mohnsamen, Kichererbsenpüree und Sauergurken ergänzen das Angebot, ebenso mehrere vegane Gerichte wie Minestra Etrusca oder holzgegrillter Blumenkohl mit Tomaten-Ragu und Pantelleria-Kapern.

„Wenn das Essen einfach ist, gibt es keinen Raum für Fehler“, räumt Humm ein. „Alles muss perfekt sein: Präsentation, Temperatur und Geschmack.“ Zum Abschluss gibt es Humms Signature-Dessert Milk and Honey, ein Soft-Serve-Eis mit Wabenwachs und Honigbrittle. Zum Start wird abends serviert, das Mittagessen folgt im nächsten Jahr.

Ein dynamischer Markt voller Neueröffnungen

Humm schließt sich einer langen Liste starker Neueröffnungen in diesem Jahr an – von Faux in Tribeca von George McNally, dem Sohn des legendären Restaurantbetreibers Keith McNally, über Daniel Bouluds weitläufige Brasserie Boulud an der Upper West Side bis zum Punjabi-Favoriten Ambassadors Clubhouse in NoMad. Der rote Faden ist ein lautes Umfeld, das nicht nur Nahrung bietet, sondern eine ernsthafte Szene. Mit der Ankunft von Unternehmen wie Disney und ABC in der Nähe dürfte das neue Lokal mittags von Führungskräften, Feinschmeckern und Food-Influencern gleichermaßen gefüllt sein.

Humms jüngster Eintritt wird sich unter die Stammgäste des West Village einfügen, die gutes Essen, passende Kunst und außergewöhnliche Gastfreundschaft suchen. Der 50-jährige Koch, der seit 35 Jahren kocht, sieht darin eine neue Phase: „In den NoMad-Jahren musste alles kreatives Flair haben, aber diese Phase dreht sich um die Dinge, die ich gerne koche und esse. Wir sind natürlich immer noch besessen von Zutaten, aber es gibt Raum, auf eine lockerere Weise zu experimentieren.“